1 消費者分析

國家對調味品行業檢查越來越嚴格，而人們對于調味品也是越來越挑剔，人們更熱衷于選擇綠色食品、無公害食品、有機食品，而且對食品添加劑的要求也越來越嚴格。

歐盟通報中國豆腐乳，意大利對中國豆腐乳發出邊境拒入通報，使得廠家也不得不更重視容易發生問題的幾個環節：雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質；蛋白質和氨基酸態氮含量過低；食品添加劑的超量和超范圍使用；加工中使用非食用原原料等衛生問題。

食品行業的產品對產品的質量要求特別嚴格，豆腐乳是容易變質的產品，而且容易發霉，王致和企業，就是由于消費者發現了豆腐乳發霉而上了報紙，而且賠了相應的賠款。

現在市場上大家比較喜歡的豆腐乳顏色形狀有：“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等。豆腐乳的三種包裝：禮品裝、陶瓷裝、瓶裝。大多數消費者喜歡瓶裝的，少部分人喜歡小規格的禮品裝。

2 消費者特點分析

桂林豆腐乳的目標消費者群體包括來桂林旅游的游客和桂林本地的消費者兩大類。其中，本地消費者在整個桂林豆腐乳銷售量中站主要位置，而除桂林及周邊市區城市外，很大一部分是農村鄉鎮等一些相對不發達的地區。下面，就將農村市場消費特點做以下介紹：a、農村市場需求基數非常大，但地域廣闊、網點分散、管理難度大；b、存在一定區域差別，不同地區因為口味飲食習慣的不同，在選擇購買什么樣的豆腐乳時會存在一定不同；c、缺乏一定對產品的真正了解，沒有品牌觀念，多是以其他消費者的口碑傳播和現場人員的介紹等做出購買決策；d、市場秩序混亂、假冒偽劣產品充斥，假冒產品現象尤為嚴重；e、農村市場的消費偏于人情消費、口碑消費、攀比消費、節假日消費、集中消費。本沒有品牌觀念；f、需求量與商品的價格呈反方向變化，價格越低，需求是越大；價格越高，需求量越小。

此外，部分年輕消費者或是旅游者會比較注重品牌消費，而老年、農村消費者由于多年的飲食的習慣或感情會偏向于某一口味或是某一品牌的購買。總的來說，還是產品的口味如何，是直接影響到這一產品的銷售額、獲得消費者認可喜愛的主要原因。