近年來，中國的咖啡市場蓬勃發展，許多國外的咖啡連鎖業者對中國內地這塊蛋糕躍躍欲試，除了早期的上島咖啡外，最近幾年西雅圖、真鍋、兩岸咖啡也紛紛向中國市場邁進。

1 傳統的咖啡館經營方式——門市經營

此類的咖啡館是中國目前最多的經營形態，主要的訴求在于可以營造一份安逸、舒適的情境，讓消費者可以悠閑地享受一頓餐點或一杯下午茶。除了提供各種口味的咖啡外，餐點料理、面包甜點、花茶也是不可少的賣點，一些業者甚至還會提供早餐。除此之外還可以結合各種主題經營，如閱讀咖啡館，以閱讀為主題，在店中陳列大量的雜志、復印機、傳真機等，給消費者一個舒適的閱讀空間。如星巴克、真鍋、藍山等。

2 流動式咖啡館

這是近年興起的經營形式，只要將一臺經過改裝的貨車搭載著沖泡咖啡的設備，就可以隨意地開往人多的地方營業：風景區、游樂場等。撐開遮陽傘、擺上幾張桌椅，甚至在大貨車上直接裝上設備，可以讓顧客一邊欣賞日出日落，一邊享受香醇的咖啡，讓品嘗咖啡的樂趣擺脫死板的店面裝潢。

3 攤車式咖啡

這是投資成本最低的一種模式，對于投資較少的創業者來說是一個可以考慮的經營模式。此類模式講究的是快速和方便，品嘗的感受是次要的考慮。

4 復合式的咖啡館

隨著咖啡館的市場擴大，經營咖啡館的業者搭配自身的專長來開店，如搭配書籍、花卉、家具等。